Sound Brewery

ワシントン州ポールスボーにあるサウンドブルワリーの創業者マーク・フッドは、自社が新設する大規模な醸造所に興奮している。同醸造所は、米国において最もハイテクな施設の一つとなるだろう。しかも、彼がもともとの小さなシステムでプロの醸造家として始めてからたった5年しか経っていない...

Campion Ale: a mission of Tradition

外国人が東京でだれの助けも借りずに、たった一人でブルーパブを始めるということは可能だろうか。あるいは、国内の東京以外の場所ではどうだろう。ビジネスパートナーも持たず、日本人の配偶者がいるわけでもなく、銀行からの融資も受けず、ただあるのは計画に対する自信と、「やればできる」...

Yokohama Bay Brewing

ビール審査会の主催やチェコでの受賞、そしてテレビのドキュメンタリー番組に取り上げられるなど、さまざまな注目を浴びているのが、横浜ベイブルーイング代表の鈴木真也である。本誌登場は2回目で、1回目はブルワリー立ち上げの直前にどんなブルワリーをつくるのか意気込みを聞いた。それか...

Avery Brewing Company

「誇りを持てるビール、そして毎日でも飲みたいビール、こういったビールをつくるということに尽きます」。ありふれた醸造哲学とも思えるが、この一見シンプルな信念は、エイヴリーブルーイングのビールづくりというアートに対する姿勢にはっきりと表れている。信念はシンプルだが同社のビール...

Kyoto Brewing Company

京都を京都たらしめているものはなんだろうか。その問題は、研究者が生涯をかけて答えを見つけるものかもしれない。京都の伝統家業の大部分が、代々、彼らの作品の真正さを追い求めてきた。京都で基準に達するためには、たいてい、老舗から影響力のある僧侶まで、力を持つ集団または個人に承認...