ビールとチーズは定番の組み合わせだ。近年では、食の専門家がビールのスタイルごとに一番相性の良いチーズを入念に選んでいる。米国で開催されるビール業界最大規模のクラフトブルワーズ・カンファレンスで、我々もこのテーマについてのセミナーに参加した。専門家がすすめるペアリングは、科学と広範囲にわたる実験をもとに提案されている。専門家と呼ばれるために必要なものは何だろうか。自分で色々実験してみることだろう。ペアリングの科学は、その組み合わせが合う理由を明らかにするだけで、必ずしも良いペアリングを探す手助けになるわけではない。IPAはブルーチーズのような香りの強いチーズと相性が良いと考える人は多い。今回はブルーチーズにほかの食材を合わせて、定番のペアリングに複雑味を足してみた。

材料：
白豆 1缶（水でさっと洗ったもの）
クランブルブルーチーズ 200g
オリーブオイル 大さじ3～4
細切りアーモンド 大さじ2
みりん、または酒　大さじ2
はちみつ　小さじ2
ディジョンマスタード　小さじ1
塩こしょう　ひとつまみ
ピルスナー、ペールエール、IPA、ポーター、スタウト　各1杯
飲み友達　適宜
※お湯で戻した乾燥白豆で代用可能だが、その場合は混ぜる前に冷やしておくこと。

作り方：
1. オリーブオイル、マスタード、みりんとはちみつを泡だて器でかき混ぜ、塩こしょうで味をつける。
2. 1を豆にかけて和える（豆をつぶさないように）。
3. アーモンドを加えて和える。
4. 皿に盛り付け、ブルーチーズをサラダにふりかける。
5. 友達と、それぞれのビールをすすりながら豆サラダとの相性を確かめる。完食するまで楽しもう。

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