ザ・モンクズ・ケトルは、サンフランシスコのミッションディストリクト近くにある酒場で、クラフトビールとグルメ向きのパブスタイルの料理を幅広く提供している。クラフトビールのメニュー（樽生ビール28種、ハンドポンプ1種、ボトルビール150種という多様性を誇る）は同レストランのエンジンで、ここではほとんどすべてのスタイルにおける最高のビールが取り揃えられている。シェフであるマイク・オブライエンがゼロから考案し、素材の味が活きた、アメリカ料理に根ざしたフードメニューは、ビールメニューにぴったり合うものとなっている。

材料

一晩水につけたひよこ豆 2カップ
麦芽粕 2カップ（麦芽粕がない場合は一晩水につけた麦で代用可）
にんじん（みじん切り） 1.5カップ
玉ねぎ（みじん切り） 1.5カップ
フレズノペッパー（小ぶりで辛味の強い唐辛子）（みじん切り） 1/4カップ
にんにく 4かけ

作り方

1. 鍋にすべての材料を入れ、ひたひたになるまで水を加え、材料がすっかり柔らかくなるまでことこと煮立てる。
2. 茹で上がったら水気を切る。
3. フードプロセッサーにかけ、材料すべてを混ぜ合わせる（少し歯ごたえが残る程度にとどめる）。

チリパウダー　大さじ1
パプリカパウダー　大さじ1
ガーリックパウダー　小さじ1
クミンパウダー　小さじ½
パン粉　3~4カップ
塩こしょう　お好みの量

4. 上記をすべて加え、ぐずぐずに崩れず、よく延び、少し粘り気が出てくるまで、手で混ぜる。
5. 6オンス（170グラム）のパティをつくる。
6. フライパンに油を適量ひき、中火で焼く。
7. 最後に、パティを野菜などお好みの具材と一緒にバンズで挟んで完成。

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このレシピを試したいのであれば、ブルワリーに聞いてみよう。小規模ブルワリーのほとんどが麦芽粕を分けてくれるだろう。しかし、プロが作るのを食べてみたい方は、横浜にあるチャコールグリルグリーン吉田町に行ってみよう。彼らはブリマーブルーイングから分けてもらった麦芽粕を使ってバーガーをつくっている。さらに、このバーガーをグリーンのハウスビールであるハウスIPAと合わせることをおすすめしている。ちなみに、このビールもまた、ブリマーブルーイングでつくられている。

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