材料

天然塩 大さじ2 (茹でるため)
エルボーマカロニ 2カップ
無塩バター 1/4 カップ
小麦粉 1/4カップ
生クリーム (脂肪分40%～) 3カップ
ローストガーリック 大粒3片 ※
ナツメグ 一つまみ
チリフレーク 小さじ1/2
モッツァレラチーズ すりおろし 1カップ
アシアゴチーズ すりおろし 1/3カップ
フォンティナチーズ すりおろし 1/3カップ
イエローチェダーチーズ すりおろし 1/3カップ
天然塩 大さじ1/2
生オレガノ みじん切り 小さじ1
春玉ねぎ(エシャロット) みじん切り 1カップ
パン粉 8カップ ブレンダーで粉砕する
溶き卵 4個分
小麦粉 まぶすために別途用意

作り方

1. 沸騰したお湯に塩を加え、12分ほどマカロニを茹でる。ざるにあげ、軽く水ですすぎ、横に置いておく。
2. 大きめのソースパンで、弱火でバターを溶かす。ガーリックローストを加え、木べらでガーリックを潰しながらバターとなじませる。小麦粉を入れてよく混ぜ、そのまま3分ほどかき混ぜ続ける。茶色く焦げないように注意。
3. 生クリームを1/4ずつゆっくり加える。チリフレークと塩を入れ、さらに3分間火にかける。
4. 火を止め、すべてのチーズとエシャロットを加える。
5. 茹でたマカロニをクリームソースに入れ、混ぜる。
6. 5をバットなど平らな容器に移し、冷ます。
7. 冷めたらゴルフボールサイズに手で丸め、マカロニチーズボールを作る。小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉に転がす。もう一度卵とパン粉の工程を繰り返す。
8. 180～200℃に熱した油で、表面きつね色、中が熱々になるまで揚げる。

※ 皮を剥いた生のニンニクをサラダ油に浸す。塩を一つまみ入れ、弱火でやわらかくなるまで加熱する。

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