材料

野菜の煮汁の缶詰 ½
牛肉の煮汁の缶詰 ½
キヌア　1/3カップ
クイックバーレイ（インスタント用の大麦） ⅓
オリーブ油 大さじ2
にんにくのみじん切り 2かけ
玉ねぎのざく切り 1ケ
新鮮なマッシュルームのスライス 2カップ
乾燥トマトの角切り 1缶
新鮮なほうれん草 3カップ
塩 小さじ¼
黒挽きこしょう 小さじ¼
細引きペッパージャックチーズ（または、チェダーチーズもしくはモントレージャックチーズとハラペーニョペッパースライスのみじん切り少々） 1と1/4カップ
大きいピーマン 3つ

作り方

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. 片手鍋に野菜と牛肉の煮汁を入れ沸騰させる。
3. バーレイとキヌアを加える。沸騰したら火を弱め、ふたをし、12分間火にかける。
4. 煮汁を切るが、1/3カップだけは捨てずにとっておく。
5. 大きめのフライパンに油を入れ熱し、玉ねぎとにんにくを入れ中火で数分間炒める。
6. マッシュルームを加え、柔らかくなるまで炒める。
7. トマト、ほうれん草、塩と黒こしょうを加える。
8. 先ほどのバーレイとキヌアと、チーズ1/2カップを入れてよくかき混ぜ、火を止める。
9. ピーマンを縦半分に切り、種と膜を取り除く。
10. 8.の具をピーマンに詰める。
11. ピーマンをバットに上向きにして載せ、4.でとっておいた煮汁をバットに流し入れる。
12. ふたをし、30分オーブンで焼く。
13. ピーマンをオーブンから取り出し、残りのチーズの上に載せる。
14. ふたをせずそのままで10分以上、またはチーズがこんがり焼けるまでオーブンで焼く。

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