1720年代、ロンドンでは労働者達にポーターが日常的に飲まれていました。生牡蠣もまた、ロンドンではとても手に入り易く安価な食材だった為、ポーターを飲んで牡蠣を食べていれば労働者たちの飲食代はとても安上がりだったと言われています。

1770年代ポーターは英国から海を渡りアイルランドに伝えられました。アイルランドのダブリンにあるギネス社では、このポーターに手を加えアルコール分を強化して「スタウト・ポーター（ストロングポーター）」と言うビールを造りました。「スタウト・ポーター」はその後、単に「スタウト」と呼ばれようになっていきます。スタウトが誕生したアイルランドでも牡蠣はとても手に入り易すい食材で、生牡蠣をつまみにスタウトを飲むという習慣が広がっていきまいた。牡蠣のデリケートな潮の香とスタウトの香ばしいモルトの風味は口の中で絶妙にマッチした為、牡蠣とスタウトの組み合わせは、料理と酒の最も理想的なサンプルになりました。

当時は戦争による物不足も関係していたそうですが、牡蠣の殻もビール醸造に使われていた様です。牡蠣の殻はアルカリ性なので粉末にしてビールに投入する事でビールの酸味を消して口当たりの滑らかなビールになると言う効果があったようです。また不用な成分の沈殿を促進する清澄剤としても使われていたといいます。

本物の牡蠣を使ったスタウトを造った最初のブルワリーは、驚くことにニュージーランドの『ヤン＆サン　ポーツマスブルーイング』と言うブルワリーが1929年に醸造した物だそうです。その後1930年代後半にイギリスのキャッスルタウンブルワリーが『マンクス　オイスタースタウト』として牡蠣が入ったスタウトを醸造したようです。

日本でも素晴らしいオイスタースタウトが幾つか醸造されています。岩手県にあるいわて蔵ビールがレギュラーで醸造しており、三重県の伊勢角屋麦酒と茨城県の常陸野ネストビールが季節限定でオイスタースタウトを醸造しました。興味深いことに、伊勢角屋麦酒では、地産の美味い牡蠣を焼いたものをネットに入れ、これを麦汁に浸してボイリングするそうだ。 皆さんも、オイスターとスタウトの組み合わせを是非楽しんでみてください。

In the 1720s, laborers fairly commonly drank porter. Oysters, meanwhile, were fairly easy to get in London and a cheap source of nourishment. Laborers would drink their porter, eat their oysters and get a fairly affordable meal.

In the 1770s porter crossed the seas to Ireland. In Dublin, a little company called Guiness got a hold of this porter and upped the alcohol to make a “stout porter (or strong porter). Thereafter, “porter stout” simply became “stout.” In Ireland, the birthplace of stout, oysters were also an easily obtainable food source and snacking on raw oysters while drinking stout became a fairly widespread custom. The delicate, salty scent of oysters and the malty taste of stout complement each other exquisitely and so the combination of the two in cooking and in brewing was ideal for many.

War at the time brought vast shortages and influenced the history of this drink; it seems the shells were used in the brewing process. Since oyster shells are alkaline, adding their crushed powder to the beer neutralizes the acidity, giving the beer a pleasing velvety consistency when sipping it. Furthermore, it is also used as a fining agent.

Surprisingly, in 1930 a brewery in New Zealand called Portsmouth Brewing became the first to actually use real oysters in brewing their stout. Then in 1930, England’s Castletown Brewery began to produce “Manx Oyster Stout,” which also incorporated real oysters into the brewing.

There are a handful of brewers making some great oyster stout in Japan, too! Iwatekura Beer, from Iwate prefecture, makes oyster stout regularly and uses real oysters, while Isekadoya in Mie prefecture and Hitachino Nest in Ibaraki prefecture make seasonal versions of oyster stout. Interestingly, Isekadoya lowers a net-full of their delicious local oysters already baked into the wort boil. Still second-guessing the flavor? Trust us and give this great combo a try.